Стефанія Демчук — історикиня, кандидатка історичних наук, асистентка кафедри історії мистецтв Київського національного університету імені Тараса Шевченка.
Співзасновниця науково-просвітницького проєкту «Symbolon. Центр середньовічних та ранньомодерних студій», який поклав початок популяризації медієвістики та ранньої новістики (історії XVI століття) в Україні.
Авторка книжки «Від бобра до фазана. Їжа західноєвропейського Середньовіччя».
Доба постів і карнавалів. Як жили, пили і кохалися у середньовіччі